El granito de café es la semilla de la fruta del árbol Cafeto. Las diferentes maneras en que los productores sacan el granito desde dentro de la fruta y lo secan para luego poder tostarlo es lo que se denomina “Proceso” o “Beneficio”.Hay tres formas en las que el café ha sido procesado tradicionalmente: Lavado, […]
El Café Pasado es una preparación típica de la zona cafetera del Perú, en el que se utiliza un método de filtrado similar a una tetera con dos compartimentos, uno superior en el que se deposita el café molido, y el agua caliente, y un compartimento inferior que recibe la bebida preparada. La particularidad de […]
¿Te ha pasado que te miran con cara de horror cuando dices que te tomarías un cafecito aunque el termómetro esté superando los 30°c? Nosotros los cafeteros disfrutamos sin importar la temperatura ambiente, pero a veces queremos/necesitamos preparaciones más refrescantes. Algunas de las más conocidas son el affogato, los filtrados fríos o el coldbrew. Conversamos […]
Este cultivar se creó en 1949 a partir de un cruce de Caturra amarillo y Mundo Novo, e inicialmente se llamó H-2077. Ya en los años 70’s se presentó en Brasil como Catuai, una variedad de gran producción y tamaño compacto.Las líneas de Catuaí transferidas a Centroamérica parecen ser menos productivas; estudios en Honduras y […]
Estas variedades de café de especialidad clásicas de Kenia, fueron creadas en la década del 30 por los Laboratorios Scott (SL por sus iniciales en inglés). Las investigaciones de SL buscaban crear variedades con alta productividad y resistencia a la sequía, por lo que crearon 40 variedades (SL1 a SL40), siendo SL28 y SL34 las […]
Proveniente de Colombia, el término Chiroso hace referencia a la forma de los frutos del café. Por un lado, se dice que es por su similitud a una achira (bizcocho tradicional de algunas regiones de Colombia), y por otro lado se dice que el nombre se deriva de la palabra chiro, un término colombiano para […]
Este varietal recibe su nombre de las Islas Bourbon al este de Madagascar (en la actualidad denominadas Islas Reunión). Es considerada como una mutación espontánea del Coffea Arabigo común, sus hojas son más rígidas, ovales, cortas, prensadas, achatadas y muy unidas en las axilas. Es menos susceptible que otras variedades a los rayos del sol, […]
Caturra es una variación natural de la variedad Bourbon, la cual tiene una mutación de un solo gen que causa que la planta crezca más pequeña (enanismo). En general da una buena calidad en taza, con acidez brillante, cuerpo medio-bajo, notas florales y muy aromáticas, y una dulzura inferior que en el caso del Bourbon.Sus […]
Al igual que en el vino, la experiencia del café va a depender mucho del terroir y de la variedad de café que se esté preparando. Por eso hemos realizado esta pequeña serie de artículos que te mostrarán las diferencias y similitudes de las diferentes variedades de café arábica que puedes encontrar en Café Altura. […]
Es difícil contar la historia del café, ya que en torno a ella viven varias leyendas. Una de las más extendidas y populares, es la de Kaldi, un pastor de cabras que vivió en la Etiopía del 300dc. Se cuenta que durante un día de pastoreo, Kaldi observó cómo su rebaño de cabras se mostraba […]
