Curso de Barista (Presencial)

Fecha 1:

• Sábado 8 y Domingo 9 de Enero, de 9:00 a 15:00 hrs

• Duración: 10 horas, distribuidas en 2 días.
• Incluye apuntes, acceso a otros materiales de lectura y un código de verificación con nuestra base de datos.

Temario de curso de barista

Fundamentos de la Extracción

— Percolación, inmersión.
— Ley de Darcy y permeabilidad.
— Solubles e Insolubles.
— Categorización de solubles y fases de extracción.
— Variables de extracción.
— Flujo laminar, condición anti deslizante y difusión.
— Gradiente de concentración.
— Flujo turbulento y erosión.
— Fórmula general de Extracción, simplificada y completa.
— Coffee Control Chart.
— Uniformidad de la extracción
— Diferencias de solubilidad.
— Tueste: transformación y solubilización.
— Refractometría y cálculo de la concentración de la bebida.
— Objetivos y buenas prácticas. Dosis, bebida y tiempo.

Conocimiento en Barra

— Botánica básica. Especies y variedades.
— Variedad / varietal.
— Café de especialidad, orígenes del término y definiciones contemporáneas.
— Cultivo, cosecha y procesos post-cosecha. Lavado, natural y procesos intermedios.
— Carta clásica de bebidas italianas, bebidas y preparaciones modernas.
— Distintos tipos de cafeteras y métodos.
— Funcionamiento básico de la máquina de espresso.
— Limpieza y mantención de máquinas y molinos.
— Mise en place y flujo de trabajo.

Análisis Sensorial

— Aparato sensorial humano, cavidad oral y nasal.
— Epitelio olfatorio, bulbo olfatorio y sistema límbico.
— Gustos básicos, papilas gustativas, células gustativas y modelo de líneas etiquetadas.
— Definiciones de sabor, balance de sabor y claridad/complejidad.
— Identificación de defectos, ejercicios gustativos, identificación de procesos y distintos tipos de acidez.
— Procesos y variedades.
— Protocolo de cupping.

Leche y Latte Art

— Tipos de leche.
— Proteínas: caseína y proteína de suero.
— Tensión superficial, surfactantes y estabilidad.
— Lípidos y emulsión.
— Carbohidratos, monosacáridos y disacáridos.
— Factores de espumabilidad.
— Temperatura y estabilidad.
— Manipulación de alimentos, seguridad e higiene.
— Leches y bebidas vegetales.
— Técnica básica de latte art.
— Diseños básicos.